一切人员和物资的配备，还有人员的分工也都安排妥当，接下来就是与苏大仁研究菜品的时间，还要重新定制菜谱，以及衡量酒楼的消费价格。
之前，酒楼都都没有按照菜品的类别进行分类，只是列出所有的菜品，仅供食客参考。
夏颜先把酒楼所有的菜品暂且分为三类:主食、菜品、甜点。
第一类:主食
(1)白米饭、炒饭炒面；
(2)白米粥、红绿豆粥、瘦肉粥、红枣银耳粥、红枣桂圆小米粥；
(3)肉菜包子、肉饼、饭团(寿司)；
(4)汤饼(面条)、花色饺子、馄饨；
主食类，面点师傅自己可以搞定，只是炒面、饭团(寿司)、还有花色饺子馄饨，他们不知道也正常，接下来夏颜自会慢慢讲解。
……
第二类:菜品
(1)主菜(荤菜):
白切鸡、荷叶叫化鸡、麻辣鸡块、蜜汁火鸭、手撕鸭、黄焖牛肉、酱蒸小鱼、酸辣鱼头、茄汁虾仁、红烧肘子、野菜炒肉、水煮肉片。
这一类主菜几乎都是苏大仁自己定的，夏颜也只是在他做菜时给一些改良的建议罢了。
(2)汤菜火锅:
汤菜:蘑菇炖鸡汤、萝卜排骨汤、火腿肉片汤、白菜豆腐圆子汤、三鲜汤、豆腐鱼头汤。
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