29. 月饼
《好记甜品》转载请注明来源：创客小说ckxs.cc
防止大家找错，店铺名字还叫好记，只是多了甜品两个字。
中秋节嘛，最好卖的必须是月饼。
县里不少点心铺子已经开始卖了，好安每家都买一点尝了尝。
万和县本地月饼有点像现代的苏式月饼，一口下去层层掉渣，口味也多种多样，但都偏甜口。就说甜园一家就有十种口味，桂花、枣泥、五仁、红豆……每样甜度都把控得刚刚好，多一点嫌腻，少一点则淡。
可所有人都爱甜吗？这可不一定。她就爱咸月饼！
好安盘算了一下市场上能买到的食材决定推出鲜肉、梅干菜肉和咸蛋黄肉三种口味。
才三种，远远不够。要不要她也做点甜口的？好安没有多想，迅速决定做！
月饼又不止苏氏一种，不还有广式月饼的和冰皮月饼嘛。
冰皮简单，要用的配料她都有，等试营业前一天做就行，提前做了反而会影响口感。
比较难得是广式月饼的饼皮。
广式月饼的饼皮要用到转化糖浆、碱水、面粉和花生油。
面粉和花生油能买到，碱水可以用草木灰制作，复杂的事这个转化糖浆。
转化糖浆里的白砂糖可以用她之前做的黄的.冰糖替代。她上次做的五桶都很成功，色似琥珀，晶粒轻盈，甜度极好。用它代替白砂糖还能增加一丝甘蔗风味。
主要不好找得是枸橼，就是柠檬。她也不是没见过人卖，但都是在医馆，全被加工成柠檬干了。好安和他们定了新鲜的，但最早也要等五天，和她开业同一天。
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